C’est pour cela qu’au DOMAINE DU CARROU on cultive la vigne dans le respect permanent de l’environnement et de la vie microbienne des sols en enherbant les parcelles ou en travaillant la terre.

Les rendements sont adaptés pour permettre une maturité optimum du fruit.

Pour y parvenir, on n’hésite pas à dédoubler les rameaux au printemps, à éclaircir (éliminer des grappes) et effeuiller en été. Dans cette quête sans fin de la qualité, on pousse le souci de la perfection en sélectionnant les grappes une à une sur table de tri, durant les vendanges qui se pratiquent toujours à la main sur la totalité du vignoble.